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鯛のアラ汁/新じゃがと鮭の粕味噌汁/鯵の味噌つみれ汁
e0042012_166127.jpg魚さかなサカナ~♪さかな~をたべ~ると♪頭あたまアタマ~あたまぁがよくなるぅ~♪
本日はお魚を使ったスープを3品をご紹介します。まずは、旬のお魚~

鯛のアラのスープ

いつもアラ汁を作るときは、熱湯をかけてから冷水で血合いなどをきれいに洗った身を煮て作りますが、このレシピ(吉田勝彦シェフのレシピを参考。自分好みに+醤油ひとたらし)は、さっと茹でた後に水と一緒に蒸す調理法です。ちょっとメイクが落ち気味だけど(鱗を頑張って取りすぎたかな?)うーん出汁入らず。美味。鯛さま様ご馳走さま~

☆作り方(2人分)
1.鯛の頭を半分に切ってゆで、身が白くなってきたら取り出し、流水で洗う。
2.どんぶりに1の鯛と300cc、長ねぎ(3㎝長さ4個)、生姜を入れて、蒸気の上がった蒸し器に入れる。中まで十分に火が通ったら、大2と自然で味をととのえ、醤油小1たらす。(あっ山椒の葉を飾ればよかったなぁ)



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新じゃがと鮭の粕味噌汁

ポイントは、酒粕でまるくやさしい味にして、発酵バター(ここでは手作りバターを使用)でコクを出すこと。

☆作り方
1.じゃがいもは、皮をむき一口大に切り水にさらした後、レンジでかために茹でておく。
2.はかるく両面焼いて(レアでOK)、骨をとって適当に切っておく。
3.昆布ダシ汁に*新玉ねぎ、1、2を順に加えて煮る。
4.味噌(中甘口)適量と酒粕お好み量(1:2くらい)を入れ、バター(4人分で大1弱)をおとす(お好みで七味唐辛子をふっても)。
*くし切りにして炒め煮したものを加えてますが、薄切り玉ねぎ、または長ねぎでOKです。
★今回、蟹身と絹さやも入れましたがもしあればでOKです。




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鯵の味噌つみれ汁

今回の鯵つみれ団子は醤油だし汁じゃなくて味噌汁に浮かべ、みそごま味にしました。

☆作り方
1.は三枚におろし、皮をむいて骨を取り、包丁でよくたたく。
2.1に味噌すりごま醤油砂糖(2:2:1:1)に、おろし生姜少々、葱みじん、片栗粉卵白適量入れ混ぜる。
3.だし汁(今回は“焼きあごパウダー”を使用)に少々と2をスプーンで丸めたものを落として煮る。
4.青ねぎ(+季節の野菜など)と味噌(中甘口)を適量加える。






e0042012_15361626.jpgさて桜(左photo by daring) の季節ですが、この強風で花びらがぐるぐると舞っていますね。
強風といえば数日前の夜、荷物いっぱいカゴにのせて自転車で帰宅途中、突然の突風に襲われ自転車ごとバタンと道路の真ん中に倒され、前後からきた車にひかれそうに!・・・強風にあおられながらもなんとかヨロヨロと立ち上がり荷物と自転車と体を避難させたという、ありえない醜態をさらしてしまいました(泣)。そのときは平静を装ってはいたものの、ひざにはこぶしほどの大きさの青あざができていてズキズキ。。。(T_T)
皆さんも強風にはくれぐれも気をつけてくださいね~(←あんただけだって)

この日抱えていた荷物とは・・福島に住む旦那の両親が都内で挙げる親戚の結婚式のついでにうちに遊びに来るということで、その買出し食材などでした。なんとか私も食材もつぶれずにご両親を迎えることができました(笑)~☆

☆和風おもてなしメニュー
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by megupugu | 2006-04-03 19:44 | 無国籍(和中)スープ(12)
カブとアサリの豆鼓スープ/鶏肉と卵の親子スープ
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カブとアサリの豆鼓スープ&玄米スープごはん

まるごとかぶのスープにしたらおもしろいかなと思って、皮をむいたカブをそのまま油揚げに包んで煮ちゃいました。そしたらね・・・たっ食べにくいよっ(~_~;)・・・ということで、あとでカブは包丁で一口サイズにカットしてスープに戻しました(写真だけは丸ごとにしてるし)~(^_^;)

蕪(かぶ)は一年中ありますが、本来の旬は10月~11月と3月~5月です。 豆鼓(トウチ:蒸し大豆を発酵、塩漬け、乾燥させたもの。中華料理によく豆鼓醤を使いますよね。ちなみにうちの麻婆豆腐にも豆鼓醤はかかせません)と今の季節が一番美味しいといわれるあさりもたっぷり入った中華風スープにしました。とってもご飯に合うスープなので玄米雑炊にした「カブとアサリの豆鼓玄米スープごはん」がおすすめです☆

e0042012_1341618.jpg☆作り方(4人分)
1.カブ3~4個は皮をむいて一口大に切り、かつおだし汁(水でも○)で7割りほど火がとおるまで煮る。熱湯をかけた油揚げ1枚も短冊切りにして加える。
2.大1、適量(目安小1)、豆鼓大2~3、醤油大1、オイスターソース小1弱、本みりん大2~3の順に加えていき、味を調える。
3.あさりのむき身1cupも加え、数分煮て火をとおしたら、青葱をふる。
★お好みで炊いた玄米ご飯を加える。






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鶏肉と卵の親子スープ

鶏肉とわかめのダシがきいてます。ちょっぴりバターでコクをだして、トマトでさっぱりまとめるのがポイント。

☆作り方
1.水に鶏がらスープの素、一口サイズに切った鶏もも肉を入れて煮る。
2.えのきわかめを加え、コショウ、おろし生姜(or柚子胡椒)少々、醤油味噌(2人分で各小1位)で味を調える。
3.角切りトマトみじんも入れ、バター(orマーガリン)をほんのちょこっと落とし、溶きを流し入れてひと煮たちさせる。
*白味噌(中甘口)を使っています。出汁入り味噌などを使う場合は、鶏がらスープの素は入れなくてOKです。
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by megupugu | 2006-03-18 03:16 | 無国籍(和中)スープ(12)
サーモンピンクな魚貝のチャウダー
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海老と帆立のクラムチャウダー

メインの具は海老と帆立だけといういたってシンプルなチャウダー。もちろん、ベーコンやにんじん、セロリなどの具があれば足してもいいです。また、お好みで生クリームやチーズを入れても美味しいです。

ここで、このチャウダー2杯目にちょっと隠し味を入れて、ひと味違うチャウダーをも楽しんでみてはいかがでしょうか♪これを入れると見た目もうっすらサーモンピンクな魚貝のチャウダーに変わります。さてそのアイテムは何でしょう?
答えは☆レシピにあります。


話は変わりますが、旦那が最近受けた健康診断で、高脂血症の危険アリと判明!車通勤で運動不足だし外食が多いのも原因。私ももっと健康な食事を作るよう心がけなくては!

「美味しくて 体に悪いものを食べて病気になるか
不味くても 体に良いものを食べて健康でいるか
食べ物も人間関係も同じ」
(美輪さんのオーラの言葉)

私「ねぇ↑どっちがいい?」
旦那「美味しくて健康になるのがいいっ」 (きっぱり。)
うーん、予想通りの答えではあるけれど、そんな簡単に言ってくれるな(苦笑)。ちなみに悪い男(女)ほど、性的魅力があって美味しい。やさしくてよい子はその反対・・みたいな意味を含む例えもあった。なるほど・・ね?

最近マクロビに興味を持つ友人が誘ってくれたのは自然派インド料理のお店。ここにあったあった!美味しくて健康になるメニューが。(豆腐と根菜のマクロビカレーなんていうのもあり)

ヘルシーメニューを考えるの、淡白なものを好まないお肉大好きな旦那だから難しい。
でも、この前、蒟蒻ミンチと大豆(油揚げ)でかさ増しハンバーグなんて試作してみたら旦那、全く気づかず。しめしめ(笑)。

☆海老と帆立のクラムチャウダーレシピはこちら
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by megupugu | 2006-02-04 19:54 | クリームスープ(7)
アジアン中華スープ3種
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春雨ばぐだんスープ

ちとベトナムフォーちっくかな?フォーよりおうちに常備してある春雨が主役。台湾のコンビニで売っていた黒いうずらの燻製を鶏だんごに包んでみたら、不思議と台湾な香りがするぞ?(笑)これ、フォーに鶏もも肉、香菜、海老、ライムなどを使ったらまさにベトナムフォーになる・・よね?

【作り方】
1.ばくだんを作る。鶏挽き肉に、塩こしょうしょうゆおろしにんにく片栗粉ネギみじんを入れてこねたら、うずらの卵(ここでは台湾産の燻製卵)を包んで丸く成形する。
2.鶏ガラスープで、1のばくだんを煮たら、青菜やもどした春雨なども加え、塩こしょう砂糖少々、ナンプラー(ニョクマム)、レモン汁唐辛子(好みで)で味付けする。



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あさりと水餃子のスープ

イメージは、バー○ヤンのワンタンスープのアレンジ。今回は、たまたま豚の煮汁があったのでそれを使いましたが、鶏がらスープでOKです。

【作り方】
1.あさり蒸しし、その煮汁を使う(あさりは開いたら別皿に取っておく)。
2.鶏がらスープに、1の煮汁、水餃子チンゲン菜を加えて煮る。
  塩こしょうおろししょうが少々で味付けする。
3.最後に1のあさりを加え、溶きを流し入れ、ごま油をたらす。



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はまぐりともやしのスープ

ハマグリからはもちろん、もやしもイイだしだしてくれます。だからもし鶏がらスープの素を使う場合は、ほんのひとつまみで充分です。

【作り方】
1.はまぐり蒸しし、その煮汁を使う(はまぐりは開いたら別皿に取っておく)。
2.鶏がらスープに、1の煮汁ともやしを入れ、(*もやしはしゃっきり感を残す程度にゆでる)
  醤油ナンプラー、砂糖ひとつまみで調味する。
3.最後に1のはまぐりを加え、青ネギを散らし、ごま油をたらす。
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by megupugu | 2006-01-17 18:33 | 無国籍(和中)スープ(12)
かにぽてすうぷ/牡蠣のみるくすうぷ
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かにぽてすうぷ。

リメイクスープなんで3分でできちゃう!超手抜きスープでごめんなさ~い。でも美味しいよっ。

ポテトサラダって作りすぎて余っちゃうことありませんか。
そう、ポテトサラダをスープにしちゃいました~(笑)
今回は、カニブロッコリーの芯を入れたポテトサラダです。マヨ、天然塩、こしょう、粒マスタード、生クリームで味付けしてあります。それを牛乳コンソメスープにたっぷり入れて温めるだけで、蟹入りポテサラスープの出来上がり~♪レンジでチンしちゃえばもっと楽チン!


牡蠣のみるくすうぷ。

e0042012_194453.jpg牡蠣は酒で洗い、と一緒に火にかけ沸騰したらすぐザルにあげる。その煮汁と、鶏がらスープ白菜を入れ15分ほど煮込んだら、牛乳も加え温め(好みで+生クリーム少々)、塩こしょうで味を調え、最後に牡蠣と梅肉ちょっぴりを散らし、水溶き片栗粉でとろみをつける。今回は、魚貝の加工品ちーちく(カマンベールチーズ入りのちくわ)の穴にツナとバジルを詰め、斜め半分に切ってトッピングして遊んでみました~♪


本日は、My Birthday Cakeを自分で焼いちゃいました。抹茶と栗のロールケーキ。
切らずにまるごとほおばっちゃってみたい~~そんな誘惑にかられてる今・・☆(*▽*)☆ぱぁあ~(←いくつになっても・・・)

その後のケーキのゆくえ・・・
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by megupugu | 2006-01-12 19:46 | 無国籍(洋)スープ(14)
あさりトマトスープ 柚子胡椒バター風味
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柚子胡椒&手作りバターdeあさりトマトスープ


さて、もうすぐクリスマスということで、赤いスープが続きます。
この間、パンケーキマニアの姉と一緒に手作りバター&バターミルク(パンケーキ)に挑戦しました。本日はその手作りバターをスープに落としてみましたよ~♪

先日、いつもとっーても美味しそうな創作メニューを披露してくださるよめ膳@YOMEカフェ「落とし・柚子胡椒バターの牡蠣と青海苔のスープ」を見て、柚子胡椒&バターを落としたスープにぐっときました!これが本日のスープを作るヒントになりました♪YOMEさんありがとう~(^^)

柚子胡椒とトマトソースってとっても相性がいいんです◎
あたしんちの♪ミートソース←見てみてね。

またこの応用編として、柚子胡椒の代わりにカレースパイスなどをきかせ、生クリームも少々足したあさりのカレークリームトマトスープにしても美味しかったです♪

この赤いスープシリーズ・・・ユッ○○ャ○、 ○ル○チ と続く予定で~す♪(わかった?)
お楽しみに♪(^^)/~~~

☆あさりトマトスープのレシピはこちら
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by megupugu | 2005-12-20 16:44 | トマトスープ(9)
台湾屋台風?海老団子スープ
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台湾屋台風海老団子スープ


台湾屋台でいただいた魚丸揚スープの味をおうちで再現してみました。台湾で自分には何もお土産を買わなかった旦那さん(もちろん私の分はほくほく♪)への私からのお土産のつもりです。(それでいいのか?)

「少し薄味のあっさりとした、香味野菜の香りが生きている、しっかりとした出汁の味を感じる」というのが、個人的なむこうのスープの印象でした。しかし“台湾屋台風”なんてネーミングにしたわりに、材料からは、台湾の香りなど全くしてこないこと、始めに謝っておきます(汗)。それでもなぜか、台湾で飲んだスープの味にかなり近くなったので・・お許しを。

台湾の魚丸揚スープは、魚のすり身団子が入っていたのですが、その中に肉そぼろのようなものが包まれていました。私は代わりに、海老のすり身団子の中に腸詰め(台湾土産)を焼いてみじん切りにしたものを包みました。また、揚げ葱(多分)が浮かんでいたので、これは代わりに、市販のフライドオニオンチップを散らしました。

このなんちゃってスープを旦那に試食してもらうと「うおぅ!あの台湾の香りと味がする~!!」とテンション↑↑で喜んで(騙されて)くれたのですごく嬉しかった~♪

【材料と作り方】
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1.鍋いっぱいにを入れ、☆鶏ガラ(湯通ししたもの)、玉葱人参、☆セロリ、(大根の葉)、☆ブーケガルニを加え中火にかける。
2.沸騰したらブーケガルニを取り出し、弱火であくをとりながら1時間前後煮たら、火を止め、漉す。(*参照「手作りチキンブイヨン」
3.☆エビのすり身に、焼いてみじん切りにした腸詰めを包んで丸め、2のチキンブイヨンスープの中に落として軽く茹でる。
4.自然塩で味を整えたら、青葱(野菜)、あら挽き山椒(ほんの少々)、☆フライドオニオンチップを散らす。

☆ポイント?となる材料には☆マークをつけました。
★麺類との相性がよいスープなので、フォーなどお好みで入れても◎
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by megupugu | 2005-11-15 13:01 | 無国籍(和中)スープ(12)
タコとバジルのピリリトマトスープ
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タコとバジルのピリリトマトスープ



夏に植えた一株のバジル。これがなんと1メートルを越し、まるで1本の木のように巨大化した!でも、穴だらけ。虫除け剤はあまり効果なし。全く食べ放題だからって美味しいところだけちょこちょことつまんでかじるのは止めてほしい・・(-_-メ) 

めげずに、秋になり一気に、穴のあいてない葉だけを見つけてせっせと収穫したら、それでもけっこうな量になりました。
摘み取ったバジルはFPで細かくしてから、製氷機に小分けにして入れて冷凍保存します。
100円ショップで買った製氷機デビュー作でした(笑)。こうすればいつでも使えて便利です。
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このバジルを使ったイタリアンなスープをご紹介します♪
今回は蓋つきの容器に入れて、アツアツスープをいっただきまーす。
タコソーセージ、いろんな野菜もたっぷり。
甘いパンケーキと一緒にいただくのでレッドペッパーでちょいピリリとさせました。
バジルの香りのふわっとするさっぱりスープが出来ました♪

☆レシピはこちら
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by megupugu | 2005-11-12 12:56 | トマトスープ(9)
さつまあげとツナのクリームトマトスープ
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さつまあげとツナのクリームトマトスープ



先日、母の実家である鹿児島のさつま揚げをお裾分けしてもらいました。食べるとふつうのさつま揚げより甘くてふっくらしてました。これをスープに入れたらおもしろいんじゃないかと思ってトマトスープの具にしてみました。ツナも一緒に入れれば、お手軽に魚貝のトマトスープのような味が出るかしら?

う~ん、もひとつ・・ここは調味料の助けをかりちゃいましょう。ということでチョイスしたのは、ナンプラーオイスターソース!えっアジアン?!いやこれが魚貝エキスの調味料のおかげでしょうね、洋風のトマトスープとよく合うのです(^^)!

魚貝を使わず加工品を利用したお手軽ミルク入クリーミートマトスープ♪ぜひお試しあれ♪

☆詳細レシピはこちら 「さつまあげとツナのクリームトマトスープ 」


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by megupugu | 2005-11-01 13:42 | 無国籍(洋)スープ(14)
かに玉スープ
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かに玉スープ



本日のスープは、蟹身たっぷりスープです。
★作り方 福来純3年熟成本みりんを入れただし汁に、
カニ、ちくわを加え、
天然塩(雪塩)で調味し、
仕上げに溶き卵を流し入れ、
お好みでごま油をたらし青葱を散らして出来上がり★

いい素材を使ったものには、いい調味料で調理すると、素材の味が生かされます。
いろんなものが混ざっている「みりん風」ではなく、「本みりん」(上記おすすめ)で是非どうぞ☆


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by megupugu | 2005-10-16 15:32 | 無国籍(和中)スープ(12)